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INGREDIENTI

320 gr di rigatoni
150 gr di salsiccia fresca
300 gr di cime di rapa
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 dita di vino bianco della val di Chiana
2 spicchi d'aglio
Pecorino toscano

RIGATONI DEL PELLEGRINO

Dopo aver pulito e lavato con cura le cime di rapa, lessale in acqua salata: scolale ancora al dente e tenete da parte la loro acqua di cottura. Quando saranno tiepide, tagliale a cubetti.
Soffriggi gli spicchi di aglio spellati e schiacciati insieme al peperoncino in due cucchiai di olio caldo. Quando l’aglio ha preso colore toglilo dalla pentola e aggiungi la salsiccia sbriciolata: fai rosolare a fuoco vivace per qualche minuto schiacciandola con la forchetta, versa il vino bianco e, non appena è sfumato, aggiungi anche le cime di rapa. Aggiusta di sale e fai insaporire per qualche minuto.
Cuoci i rigatoni nell’acqua in cui avete lessato le cime di rapa con po’ di sale, scolali al dente, versa nella padella del condimento e fai saltare il tutto per un minuto, a fuoco vivace, aggiungendo a piacere del pecorino toscano.

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