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INGREDIENTI

320 gr di pappardelle
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
30 gr di burro
100 gr di pecorino a scaglie
450 gr di cavolo nero
30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pancetta affumicata
Aglio
SALE
PEPE NERO

PAPPARDELLE DEL BORGO NUOVO

Immergi il cavolo intero e pulito in abbondante acqua bollente salata e lascialo cuocere per circa 20 minuti. Una volta scolato il cavolo, cuoci le pappardelle nella sua stessa acqua di cottura, tenendo la cottura al dente. Nel frattempo prepara il sugo, facendo soffriggere in un tegame 5 cucchiai di olio extravergine e uno/due spicchi di aglio. Quando l’aglio sarà colorito, toglilo e aggiungi il cavolo dopo averlo tagliato a strisce sottili. Fai rosolare per 5 minuti, poi pepa e aggiungi la pancetta dopo averla tagliata in sottilissime listarelle. Scola le pappardelle e falle saltare nel tegame per qualche minuto insieme al cavolfiore e la pancetta, per farle insaporire. Impiatta cospargendo la pasta con il pecorino a scaglie e il parmigiano grattugiato. Da servire ben caldo.

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